四川糖肉的正确做法

四川糖肉是一道经典的川菜，由鸡腿肉裹上糖浆炸制而成，口感酥脆，甜而不腻。下面是四川糖肉的正确做法。

所需材料：

1. 鸡腿肉500克

2. 制造型糖20克

3. 食用油适量

4. 盐适量

5. 料酒适量

6. 生姜3片

7. 葱1根

8. 蒜2瓣

9. 干辣椒5个

10. 醋适量

11. 糖适量

12. 酱油适量

步骤：

1. 首先将鸡腿肉去骨切成块，用刀背拍松，用盐和料酒腌制15分钟，让鸡肉入味。

2. 拿糖块用擀面杖砸碎成粉末状备用。

3. 将葱切成段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

4. 取一个小碗，将适量的醋、糖和酱油混合调匀成为糖醋汁备用。

5. 取一个大碗，将切好的鸡腿肉放入，加入干辣椒段和适量的食用油，搅拌均匀腌制10分钟。

6. 腌制好的鸡腿肉放入热锅中，用中小火煎炸至金**，鸡肉表面酥脆。

7. 将锅里多余的油倒掉，只留下少量底油。

8. 热油中加入姜片、蒜末和葱段炒香，然后倒入之前调好的糖醋汁，翻炒均匀。

9. 将炸好的鸡腿肉倒入糖醋汁中，快速翻炒均匀，使鸡肉均匀地裹上糖醋汁，直到糖醋汁变稠。

10. 关火，将炒好的四川糖肉盛出，撒上砸碎的糖粉。

四川糖肉做法简单，但需要注意以下几点：

- 炸鸡腿肉时，油温要适中，过高会糊糊肉不熟，过低则会导致鸡肉不酥脆。

- 炒糖醋汁时要迅速翻炒均匀，否则糖醋汁容易糊化。

- 最后撒上砸碎的糖粉是为了增加口感和颜值，可以根据个人喜好调整用量。

做好的四川糖肉色泽金黄，外酥里嫩，带有微甜和微辣的口味，非常美味，受到很多人的喜爱。可以作为下饭菜或者宴客的一道美味佳肴。