正宗川菜水煮鱼的做法

水煮鱼是川菜中的经典菜肴之一，其特点是麻辣鲜香。下面将介绍一种正宗川菜水煮鱼的做法。

原料：

1. 鱼类：草鱼或鲈鱼500克

2. 食用油：适量

3. 豆瓣酱：1汤匙

4. 干辣椒：适量

5. 泡椒：适量

6. 大葱：适量

7. 姜片：适量

8. 蒜瓣：适量

9. 青椒：适量

10. 番茄：适量

11. 豆芽：适量

12. 料酒：适量

13. 盐：适量

14. 鸡精：适量

15. 生抽：适量

16. 淀粉：适量

步骤：

1. 鱼的处理：将鱼进行去鳞、去内脏、洗净。切成2-3厘米的鱼块备用。

2. 锅中倒入适量油，然后放入鱼块，炸熟后盛出备用。

3. 锅中再倒入适量油，放入豆瓣酱、干辣椒、泡椒、姜片、葱段、蒜瓣煸炒出香味。

4. 加入番茄、青椒、豆芽翻炒均匀。

5. 倒入适量的水，加入适量的料酒、盐和鸡精煮沸，然后加入之前炸好的鱼块。

6. 接着，将鱼块拨散，煮熟后盛出备用。

7. 将汤汁煮沸后加入生抽提鲜，并加入液体淀粉勾芡。

8. 最后，将勾芡后的汤汁浇在鱼块上即可。

通过以上步骤，一道正宗川菜水煮鱼就完成了。这道菜肴麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩多汁。在炸鱼块的过程中，可以适量使用盐、料酒和淀粉进行腌制，以提高鱼肉的鲜嫩口感。同时，在炸鱼和翻炒蔬菜时，要保持火候适中，避免鱼肉过炸或蔬菜过熟。此外，可以根据个人口味的偏好调整辣椒和豆瓣酱的用量，增加或减少辣味。这道菜肴可搭配米饭或者面条食用，也可作为川菜宴客的一道菜肴，给家人和朋友带来美味的享受。