红烧野鸭的做法

红烧野鸭是一道经典的中式菜肴，其烹饪过程需要一定的耐心和技巧，下面我将分享一下红烧野鸭的制作步骤和注意事项。

一、准备食材：

1. 野鸭1只（约800克）

2. 姜块20克

3. 葱段20克

4. 料酒适量

5. 酱油适量

6. 冰糖适量

7. 盐适量

8. 鸡精适量

9. 高汤适量（可用鸡汤或清水代替）

10. 葱花适量

11. 姜丝适量

二、烹饪步骤：

1. 将野鸭宰杀，剁成块状。然后放入开水中焯水，以去腥血，洗净备用。

2. 热锅冷油，放入姜块和葱段爆香出味，然后放入焯水后的野鸭块煸炒至表面呈金**。

3. 加入适量料酒翻炒均匀，将炒好的野鸭块捞出备用。

4. 原锅再加入适量的高汤（或鸡汤或清水），放入野鸭块煮开。

5. 然后将锅里的野鸭块捞出，用清水冲洗干净，去除浮沫。

6. 另起锅，加入酱油（约两勺）和适量的冰糖炒化，将锅里的野鸭块放入继续翻炒均匀，使野鸭块上色。

7. 然后倒入炖好的高汤（或鸡汤或清水），放入适量的盐和鸡精调味。

8. 将锅里的鸭块煮沸后，转小火慢慢炖煮30分钟至1小时，使野鸭肉变得酥烂入味。

9. 炖煮时要注意时刻观察锅中的水分，保持适量的热汤，若干时刻倒入适量的清水或高汤。

10. 待野鸭炖煮至入味、酥烂后，撒入适量的葱花和姜丝进行装饰。

11. 最后将野鸭块装盘即可。

红烧野鸭的制作需要注意的事项：

1. 野鸭的腥味比较大，所以在烹饪前需要进行焯水处理，可以去除部分腥血味。

2. 在锅里煸炒野鸭块时，要控制火力，使其均匀受热，避免过度煮糊。

3. 在调味时，可以根据个人口味适量增减盐和酱油的用量。

4. 炖煮的过程中要适时加入清水或高汤，保持适量的热汤。

5. 野鸭炖煮时间需要根据野鸭的品种和大小进行调整，一般为30分钟至1小时，至至酥烂入味即可。

以上就是红烧野鸭的制作过程与注意事项，希望对您有所帮助，祝您烹饪成功！